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从文化的视角审视中国餐饮业的发展方向，大家有何看法？
中国餐饮业的发展有一个总体的特点，就是通衢之地多融合，比如古时的扬州等地，背靠大运河，往来人物众多，菜色也多融合。如果安历史发展来看（从建国前，到建国后及至改革开放后来看）建国前，虽然中国经济被帝国主义等操控，但还是在部分地区显现出了一定的繁华，所以如上海北京等地食肆众多，菜色积尽精美。建国后，事情发生了巨大变化，新***否定了铺张享乐，所以出现了许多著名饭店只允许出售大锅菜、馒头等，美其名曰将资产阶级饭店改造成工农食堂的政策改变。改革开放后，随着经济情况的好转，各大饭店的经营出现复苏迹象，菜色极大丰富，但不可否认的是，经过建国后三十年的改造，许多传统菜系的技艺已经失传，造成巨大损失。这种变迁在陆文夫的小说《美食家》里有所体现。
中餐美式文化看餐饮业发展未来，从吃饱吃好发展至今的美食与环境的不断演变中，高,中,低档餐饮遍地开花，适应不断发展变化的饮食需求，随着改革开放的不断深入，为适应市场需求，在竞争中不断完善发展，未来发展应朝着星级餐饮中西结合，食材健康为首先，品种多样，餐饮环境古典与现化交融，中,低档随人们生活水平提高必将不断改进与提档，同样适应市场发展需求。
从文化的角度审视餐饮发展，就要把重点放在饮食的环境上，比如乡村色彩，西式风格，民族特色等等，这其中最关键的恰恰不是食材，而是环境和氛围。比如乡间野炊，吃的就是泥土气息，吃的就是风吹日晒无所谓，下雨下雪很自在；再比如西式餐饮，吃的就是形式，一块巴掌大的鸡蛋，边切边吃能吃出一只鸡的感觉，一片薄溜溜的西瓜能划几十刀，分成几十块，每次用刀叉点一块，还津津有味感觉很解渴，这吃的就是个样儿，是吃给别人看的。所以说若硬是要把文化和餐饮联系到一起，那么你只需要把心思放在吃的环境上就行了，而且是越复杂越能彰显品位，越繁琐越是能吸顾客。
中国的文化和西方不同，实际各地民族文化都大不一样，中餐本身各地的口味就不同，这都是地域文化所产生的差异。
各地口味辛辣者有之，清淡有之，这都是各地文化风俗不同所带来的差异性。
保持住这种不同，是中餐最大的特色和卖点。
随着人们文化生活水平的提高，不仅讲究穿着，就健康问题提上日程。
老辈们告诉我们一日三餐顺口溜:早上吃的好，中午吃的饱，晚上吃的少。就现在早上不一定吃的好一杯豆浆或一碗粥暖胃我认为是必要的，随着健康问题的出现早餐中老年更加关注，小年青还没意识到重要性。她们只关心进哪家餐饮店器皿时尚，店铺潮流，至于什么甜的淹心，辣的胃疼适合她们的口味就行。
中餐不管你发展怎变化大餐必须的，不是说大餐就是酒肉，肯定得有俩小菜。基本没有什么改变它还是正餐，就三高人群也有所收敛。
变化最大的要数晚餐。一些人少食，甚至吃点水果就好，她们讲究个美容，养颜。
由此看人们不但讲吃法，还得看器皿，还得看食材优劣，怎么能使自己健康，这些就是人们餐饮文化进步的标尺。
上海有些餐饮店陆续倒闭，是什么原因？
对于上海那边，有些餐饮店陆续倒闭的现象，我是深有体会的，因为我就是在上海这边经营小餐馆的，在我开店的短短半年时间里，我周边的几个小餐饮店，最起码有一半之多，多因为种种原因，最后选择关门大吉了
就连我自己的小餐饮店，目前也有些经营压力了，也在考虑是不是关门大吉了，其实之所以会出现这个现象，也不是没有原因的，根据我自己的分析，主要是有下面几个原因造成的
第一个原因：
房租太高，上海这边的房租，真的是寸土寸金的，就我自己的小餐饮店，也就在50几平方左右，每个月的租金，多要一万多的，就这还不是位置太好的店铺，要是位置在好点的，房租多要20000起步的
而我店里的营业额，每天也就在1000元左右的，按照这个标准算的话，我要10天左右的时间，才能把房租赚回来的，而真正留给我赚钱的时间，也就是还有10天左右，因为还有10天时间，是算在成本里面的，所以真正到手的利润并没有多少的
第二个原因：
人工成本太高，目前在上海来说，要是招一个好一点的厨师，最起码多要开到7000元左右的，配菜师傅也要5000元左右的，而普通的服务员也要开到3500元左右的，其他的洗菜阿姨在3000元左右，
洗碗阿姨3000元左右，杀鱼师傅3500元左右，打荷3000元左右，打杂人员3000元左右，但然这个人员配置，是比较大的酒店需求的，而我这个小餐饮店，也就是一个炒菜师傅，一个配菜师傅，一个***洗菜阿姨，一个专门洗碗大叔而己
第三个原因：
饭店太多，现在上海这边，只要是地段好点的位置，多是饭店杂堆的，而饭店一多了，不管是竞争压力，还是宣传压力，多是一个不小的负担，所以现在有很多的饭店，往往只是开了一个月，就在店门口挂了本店转让的牌子了
而这样的现象，不仅仅是在上海有的，在全国各地，也多是有这个现象的，其实之所以会发生这种现象，主要是餐饮行业的进入门槛太低，只要有个10来万左右，就可以轻易的开始餐饮创业了
到此，以上就是小编对于魔都餐饮流行趋势论文的问题就介绍到这了，希望介绍关于魔都餐饮流行趋势论文的2点解答对大家有用。
